Entrevista a:Adrián Zapata [adrianchef]
COCINAR
 | ¿Por qué decidiste emprender la profesión de cocinar? Porque soy un fanático de la cocina. Me gusta crear, innovar, probar nuevos sabores. Ya de muy chico comencé con esta pasión, cuando mi abuela me compró mi primer libro de cocina que aún hoy lo conservo.
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| ¿Tienes un website o blog donde podamos ver algo sobre ti o sobre tus platos? Por supuesto que tengo un blog, en el cual vuelco distintas recetas y consejos sobre cocina:
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| ¿Qué formación en cocina has recibido? ¿Cómo aprendiste más, en las clases o experimentando por tu cuenta? Soy Chef Internacional. La experiencia se hace en el trabajo cotidiano, las clases solo sirven para tener ideas básicas.
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| ¿Dónde y cómo conseguiste tu primer empleo como cocinero profesional? Fue en la Casa de comidas "Micaela" de la cual yo fui propietario.
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| ¿Cómo definirías tu estilo? Me gusta innovar dentro de lo que es la cocina clásica. O sea, suelo darle un toque personal a ciertos platos clásicos, sin que estos pierdan su esencia.
También soy un amante de la cocina mediterránea.
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| ¿Seleccionas y compras los alimentos por ti mismo? ¿Dónde? No tengo un lugar específico para hacer las compras, sí suelo seleccionarlas para que el producto final sea perfecto. |
| ¿Cuál es tu condimento favorito para cocinar? ¿Por qué? No tengo uno en especial, pero si tengo que elegir son : sal, pimienta, tomillo, curry, estragón. |
| ¿Cuál es tu plato emblemático, o tu receta favorita? El lomo al roquefort acompañado con puré verde y la Buseca. |
| ¿Qué utensilio de cocina es tu favorito? Mi cuchilla, mi tabla para picar y mi cuchara de madera, tres utensilios básicos que necesito para hacer lo que quiero. |
| ¿Quién ha sido tu máxima inspiración en tu carrera? Sin dudas fué el inigualable Gato Dumas. |
| ¿Alguna anécdota de cocina divertida que nos puedas contar? No tengo una en particular, siempre me divierto mientras cocino. |
| Si hubieras estado náufrago en una isla desierta, ¿qué plato sería el primero que te apetecería comer tras tu rescate? Un buen asado a la parrilla con achuras ( molleja, chinchulín, riñon, chorizo, morcilla) |
| Si cualquier chef del mundo pudiera preparar un plato para ti, ¿a quién seleccionarías? A Narda Lepes, una excelente profesional. |
| Hombres y mujeres cocinando, ¿en qué se diferencian? No hay una respuesta valedera para esta pregunta. Creo que hay tanto hombres como mujeres que son excelentes profesionales. |
| ¿Hay algo que detestas ver en un restaurante cuando vas como cliente? Ufffff !!! la falta de higiene, la mala atención, la falta de educación, la comida fuera de punto, o fría, etc, etc........ |
| ¿Te ves a veces en la situación de estar comiendo comida basura? No solo me veo, sino que me gusta de vez en cuando comer una hamburquesa, una pizza, o un buen sandwich de jamón y queso. No hace falta ser necio y decir que nunca lo haría. |
| ¿Quién cocina en tu casa? Diariamente mi señora, en reuniones familiares o con amigos, yo. |
| ¿Cuáles son tus vinos o bebidas favoritas para acompañar la comida? Soy un amante del buen vino tinto, aunque dependiendo la comida tomo vino blanco o cerveza también. |
| ¿Qué tendencias en cocina ves aproximándose con fuerza? Mmmmmmm, creo que la cocina fusión esta dando de que hablar. |
| ¿Cuál es tu opinión sobre la cocina molecular por el hecho de utilizar sustancias químicas en la preparación de los platos? Nunca la usé y leí muy poco sobre ella. No puedo opinar. |
| ¿Qué nuevas técnicas te gustaria aprender? Soy muy básico en repostería, no me llevo muy bien, aunque tampoco soy un desastre. |
| ¿Cuáles son tus metas profesionales para el futuro? Mi sueño como profesional es trabajar en un hotel o en un restaurante de primer nivel, como así también que mi empresa de catering siga creciendo. |
| ¿Qué consejo le darias a alguien que está estudiando y piensa iniciar su carrera en cocina? Que la cocina hay que amarla y no solamente hacerlo por creer que es una rápida salida laboral. |
| ¿Qué le aconsejarias hacer al perfecto novato de cocina para superar su miedo a cocinar? Que no tenga miedo, que de errores se aprende. |
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Adrián Zapata
la Plata, Buenos Aires, Argentina
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