Interview à:Caroline Friedmann [blogcuizineetc]
CUISINER
 | Pourquoi avez-vous décidé d'entreprendre la profession de cuisiner? C'est une passion depuis la pré-adolescence comme les arts visuels, l'écriture, c'est une forme d'expression artistique. J'ai été initiée par une mère ayant une large culture culinaire, cette femme est une véritable encyclopédie culinaire. Après 40 ans d'expérience tranquillement j'ai perdu mon syndrome de l'imposteur car j'ai appris sur le tas.
Je me suis lancée en cuisine avec un blog comme tribune, c'est moins d'investissement qu'un restaurant. Le blogue me permet de partager, d'échanger, de rendre la cuisine accesible à tous, apprendre, élargir mes connaissances puisque je suis en mode interactif et sur les médias sociaux. |
| Avez-vous un site web ou blog où nous pourrions voir quelque chose sur vous ou sur vos plats? bien sur trois fois par semaine,le lundi, le mercredi et le vendredi, je blogue sur le blogue bouffe Châtelaine http://blogues.chatelaine.com/blogue-bouffe/ et sur mon blogue personnel http://cuizineetc.blogspot.com/ où je traite de tout ce qui me passionne CuizineEtc |
| Quelle formation en cuisine avez-vous reçu? Comment avez-vous appris le plus, dans les classes ou en expérimentant à votre compte? En expérimentant, en lisant, en mangeant la cuisine de grands chefs, de passionnés comme moi et en voyageant. Je suis curieuse de nature alors j'ai expérimenté énormément de type de cuisine à travers les années. Jeune adulte, je recevais des tablées de 6 à 10 personnes. Je cuisinais tout mon samedi. Plus tard, après avoir dépensé une forturne en restaurant et vins avec deux couples d'amis, nous avons débuté des soirées gastronomiques. Le couple qui recevait préparait le plat principal avec une thématique, un couple apportait l'entrée, l'autre le dessert. Une fois maman, j'ai élaboré une panoplie de purée pour bébé, l'an dernier pour les 18 ans de fiston, j'ai organisé un BBQ argentin revisité à ma façon, ainsi va la vie... |
| Où et comment avez-vous obtenu votre premier emploi comme cuisinier professionnel? je mange trois fois par jour alors en quittant le nid familial |
| Comment définiriez-vous votre style? work in progress, car je suis dans le processus culinaire, en mode créatif, ma signature c'est le processus |
| Choisissez-vous et achetez-vous les aliments vous-même? Où? oui, la base chez IGA à deux coins de rue de chez moi, au Marché de chez nous à Longueuil pour les produits locaux, Avril pour les produits naturels, Charcuterie du Vieux-Longueuil pour l'épicerie fine, Première Moisson pour son pain, Chocolaterie à la Truffe, Marché Jean Talon à Montréal pendant la saison des fruits et légumes du Québec et ses boutiquiers Olives&Épices, etc... |
| Quel est votre condiment favori pour cuisiner? Pourquoi? les herbes de Provence car à la limite on peut n'avoir rien d'autre ni sel ni poivre ni moutarde pour faire ressortir la saveur des aliments. |
| Quelle est votre plat emblématique, ou votre recette favorite? Les pâtes aux rapinis et pesto pourtant c'est simple http://blogues.chatelaine.com/blogue-bouffe/fettucine-aux-rapinis/2009/11/ |
| Quel ustensile de cuisine est votre favori? le zesteur, pour aromatiser un plat avec des agrumes mais en touche avec finesse |
| Quelle a été votre inspiration maximale dans votre carrière? ma mère |
| Une anecdote de cuisine amusante que vous pouvez nous raconter? La fois où j'ai reçu un restaurateur chez moi j'ai manqué mon plat. La panure maison était abominable et l'escaloppe de veau trop cuite. La catastrophe d'autant plus que sa conjointe est ma meilleure amie et qu'elle lui avait dit que je cuisinais bien : ( |
| Si vous aviez fait naufrage sur une île déserte, quel serait le premier plat que vous auriez envie de manger après votre sauvetage? des pâtes |
| Si un chef du monde pouvait préparer un plat pour vous, qui sélectionneriez-vous? Ferran Adrià |
| Hommes et femmes cuisinant, en quoi sont-ils différents? je ne vois pas de différence |
| Y a-t-il quelque chose que vous détestiez dans un restaurant quand vous y allez comme client? oui un produit pas frais |
| Vous voyez-vous parfois dans la situation de manger de la nourriture poubelle? oui mais rarement souvent je vais apporter dans mon sac à main, une bouteille d'eau, des noix et un fruit |
| Qui cuisine chez vous? moi : ) |
| Quels sont vos vins ou boissons favoris pour accompagner le repas? vin rouge |
| Quelles tendances en cuisine voyez-vous approcher avec force? cuisine nordique et le Canada est un pays nordique alors... |
| Quel est votre avis sur la cuisine moléculaire par le fait d'utiliser des substances chimiques dans la préparation des plats? Ça me fascine, le côté créatif et artistique de cette cuisine. J'aimerais apprendre avec Ferran Adrià. Ou bien avoir l'occasion avec un chef de cuisine moléculaire de faire un food jam session comme en musique. La cuisine moléculaire c'est une expérience, on ne mange pas tous les jours des plats gastronomiques. Et la cuisine, c'est de la chimie alimentaire. Trop de grillades BBQ, c'est guère mieux, tout est question de fréquence. J'ai aucun problèmes avec cette cuisine au contraire. |
| Quelles nouvelles techniques aimeriez-vous apprendre? Cuisine moléculaire, un cours avec Ferran Adrià |
| Quels sont vos objectifs professionnels pour le futur? Écrire un livre de cuisine fusion nord/sud |
| Quel conseil donneriez-vous à quelqu'un qui étudie et qui pense entamer sa carrière en cuisine? Garder une ouverture d'esprit |
| Que conseilleriez-vous de faire au parfait novice de cuisine pour surmonter sa peur à cuisiner? des oeufs sous toutes leurs formes, mollet, dur, omelette... |
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Caroline Friedmann
Canada
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