Entrevista a:Hugo Rafael Yanez Luciani [chefhugoyanezluciani]
COCINAR
 | ¿Por qué decidiste emprender la profesión de cocinar? tengo otras dos profesiones y la que realmente me gusta es esta ya que desde pequeño tenia cierto gusto por la cocina |
| ¿Tienes un website o blog donde podamos ver algo sobre ti o sobre tus platos? si, gourmetfactorypy.blogspot.com |
| ¿Qué formación en cocina has recibido? ¿Cómo aprendiste más, en las clases o experimentando por tu cuenta? en instituto culinario, en clases aprendes mucho sobre tecnica y teoria pero donde realmente te das cuenta de quien eres es frente al fogon |
| ¿Dónde y cómo conseguiste tu primer empleo como cocinero profesional? En Cafe Atlantique, hablando con el Chef Laurant Cantineaux diciendole lo siguiente: "me encanta la cocina y quiero aprender y ver como es el movimiento de un restaurant" |
| ¿Cómo definirías tu estilo? Divertido y a la vez metodico, Cocina de Autor Venezolana, cocina internacional |
| ¿Seleccionas y compras los alimentos por ti mismo? ¿Dónde? Si, busco la mejor calidad al mejor precio que pueda conseguilo. Siempre lo selecciono yo para tener la seguridad de la calidad y frescura de los alimentos |
| ¿Cuál es tu condimento favorito para cocinar? ¿Por qué? realmente no tengo un condimento favorito ya que depende del plato que este creando y de la proteina que este utilizando pero me encanta el aji dulce y la pimienta guayabita. Como saborizantes la miel y el papelon. |
| ¿Cuál es tu plato emblemático, o tu receta favorita? Las croquetas de Payara y el Fillet de merluza empanizado en aji dulce deshidratado con rissoto de aji dulce. Son mis creaciones mas emblematicas hasta el momento |
| ¿Qué utensilio de cocina es tu favorito? los cuchillos |
| ¿Quién ha sido tu máxima inspiración en tu carrera? bueno, hay cocineros como Arzak, Ferran Adria, Laurant Cantineaux, etc de los cuales uno toma ciertas ideas y te hacen volar la mente pero creo que la maxima inspiracion es uno mismo ya que no debe copiar a los demas y pues la inspiracion es el plato y los alimentos que tengas a tu alrededor para crear. |
| ¿Alguna anécdota de cocina divertida que nos puedas contar? Si, bueno una vez, estando un ayudante salteandome unos langostinos para la decoracion de un rissoto (el muchacho no sabia saltear bien), le dio tan fuerte que los tres langostinos salieron volando y me cayeron justo en la sarten de al lado donde yo estaba terminando la coccion del rissoto, y pues los tres cayeron de una manera que parecia colocado para el plato, yo creo que ni queriendo hacerlo los hubiese podido colocar de esa manera jajaja |
| Si hubieras estado náufrago en una isla desierta, ¿qué plato sería el primero que te apetecería comer tras tu rescate? Un asado negro criollo con pure de papas. o quiza el propio rissoto de aji dulce |
| Si cualquier chef del mundo pudiera preparar un plato para ti, ¿a quién seleccionarías? Arzak o Ferran Adria o Paco Roncero |
| Hombres y mujeres cocinando, ¿en qué se diferencian? En Nada, son tan buenos el uno como el otro |
| ¿Hay algo que detestas ver en un restaurante cuando vas como cliente? Un plato mal presentado, un mesonero mal educado, un mal servicio, un cocina desorganizada (si se ve desde el salon), una puesta en mesa mal realizada. |
| ¿Te ves a veces en la situación de estar comiendo comida basura? SI, como dice el dicho: "en casa de herrero, cuchillo de palo". Creo que todos los cocineros nos vemos mas de una vez en esa situacion... jajaja |
| ¿Quién cocina en tu casa? Yo |
| ¿Cuáles son tus vinos o bebidas favoritas para acompañar la comida? Cerveza, vinos de la casa Pomar y algunos de la casa Valdivieso, ron |
| ¿Qué tendencias en cocina ves aproximándose con fuerza? La cocina de autor en Venezuela |
| ¿Cuál es tu opinión sobre la cocina molecular por el hecho de utilizar sustancias químicas en la preparación de los platos? No tengo una mala opinion de la cocina tecno-emocional o mal llamada "molecular". Casi todos esos quimicos son naturales o simplemente no son toxicos. De Hecho, son muy utiles en ciertas preparaciones |
| ¿Qué nuevas técnicas te gustaria aprender? Extraccion de quimicos naturales presentes en ciertos alimentos, utilizacion de nitrogeno en las preparaciones |
| ¿Cuáles son tus metas profesionales para el futuro? Como todo cocinero, tener Restaurante propio |
| ¿Qué consejo le darias a alguien que está estudiando y piensa iniciar su carrera en cocina? Que se foguee primero en un restaurante para ver si es realmente lo que quiere y esta dispuesto a tener disponibilidad total para el restaurante, a quemarse, cortarse, no dormir bien a veces, a estar de pie hasta 18 horas, y todas las cosas que no conoces hasta que este frente a los fogones... |
| ¿Qué le aconsejarias hacer al perfecto novato de cocina para superar su miedo a cocinar? Que tome un libro de recetas y practique cada una de ellas hasta que le salga perfectamente bien, la cocina es practica, poco a poco comenzara a tener mas experiencia y practicidad en el ramo |
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Hugo Rafael Yanez Luciani
Venezuela
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