Entrevista a:Rafael Moreno terrazas [chefmoreno]
COCINAR
 | ¿Por qué decidiste emprender la profesión de cocinar? al principio cuando tenia 17 años pues por accidente porque no encontre otro trabajo y la vdd lo odiaba pero con el paso del tiempo tuve que admitir que simplemente me envolvio... |
| ¿Qué formación en cocina has recibido? ¿Cómo aprendiste más, en las clases o experimentando por tu cuenta? considero que se necesita tanto la teoria como la practica asi lo mejor es estudiar a fondo la receta o preparacion clasica despues tomamos lo aprendido y lo ponemos en practica de esta forma tenemos un punto de partida ya que podremos experimentar ese es mi caso soy autodidacta pero tambien lleve una preparacion profesional. |
| ¿Dónde y cómo conseguiste tu primer empleo como cocinero profesional? @ chive cerca de la costa turistica en san diego CA. |
| ¿Cómo definirías tu estilo? cocina fina y moderna... |
| ¿Cuál es tu plato emblemático, o tu receta favorita? Tartar de atun fresco o de salmon |
| ¿Quién ha sido tu máxima inspiración en tu carrera? El señor joe magnanelli chef de laurel en san diego california...the best!! |
| Si hubieras estado náufrago en una isla desierta, ¿qué plato sería el primero que te apetecería comer tras tu rescate? cualquier cosa que no proviniera del mar tal vez un buen filete de res |
| Si cualquier chef del mundo pudiera preparar un plato para ti, ¿a quién seleccionarías? facil.....Heston blumenthal o ferran adria |
| ¿Qué tendencias en cocina ves aproximándose con fuerza? definitivamente la cocina molecular y la cocina de interaccion |
| ¿Cuál es tu opinión sobre la cocina molecular por el hecho de utilizar sustancias químicas en la preparación de los platos? bueno en mi humilde opinion como cocinero considero que desde las primeras comercializaciones de productos alimenticios se han usado
texturas en los alimentos por lo tal no tiene por que molestarnos.
pienso que es una forma muy creativa de emplear la fisica y la quimica
y llevar acabo nuevas tecnicas e infinidad de opciones. la esferificacion es una de mis favoritas. |
| ¿Qué nuevas técnicas te gustaria aprender? la tecnica de preparacion del fugu definitivamente... |
| ¿Qué consejo le darias a alguien que está estudiando y piensa iniciar su carrera en cocina? que tenga tenacidad avaricia (por el aprendizaje) y sobre todo mucha pero mucha dedicacion |
| 
814 visitas Whohub
Rafael Moreno terrazas
saltillo
|
99697 entrevistas creadas
INVITA A TUS AMIGOS