KOCHEN
Was halten Sie von der Molekularküche und der Tatsache, dass chemische Substanzen zur Zubereitung der Gerichte eingesetzt werden?
NICHTS!!!
interessant und faszinierend. Sehr kreativ.
Ich glaube, dass das eine schnell vergehende Modeerscheinung ist. Ich erwarte langfristig genau das Gegenteil: echte Naturprodukte werden immer perfekter "nachgebaut".
Nun die molekulare Küche ist mein Steckenpferd und die chemischen Substanzen sind die Texturen, welche benötigt werden, um zum Beispiel Verkapselungen herzustellen.
Die Frage ist doch warum soll ich ein Produkt nicht nutzen dürfen welches aus Pektin, Aga Aga oder aus Algen besteht?
Xanthan wird durch Fermentation meist aus Mais hergestellt und unter uns gesagt in unserer heutigen Lebensmittelproduktion wird so manches Produkt durch Fermentation produziert. Oder können Sie sich ein Leben ohne Roggenbrot, Kombucha und Kefir vorstellen?
Persönlich nicht viel.
Ich habe bisher nur wenig gesehen, was wirklich gut war.
Dennoch ist es eine neue Richtung und Experimente können und müssen Möglich sein. Davon lebt das kochen.
Trotzdem finde ich es wird doch etwas übertrieben. Wenn etwas nur noch Molekular ist und man vom Geschmack nichts mehr schmeckt, dann war es zu viel des guten.
Damit habe ich mich noch nicht befasst. Ich versuche, wie schon gesagt, die Nahrung so natürlich wie möglich zuzubereiten.
Wenn es sich im Rahmen hält, dann ist es o.k.- Aber ansonsten halte ich sie eher für unnötig und---- wer weiss, vielleicht auch gefährlich.
Genial!
eine logische Entwicklung.
Spannend
nichts interessant mal zu sehen aber sonst nichts da es zu teuer und zu Personalintensiv ist.
Wenn's gut gemacht ist, gern. |
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