COCINAR
¿Cuál es tu opinión sobre la cocina molecular por el hecho de utilizar sustancias químicas en la preparación de los platos?
Por el hecho de que he manipulado cocina molecular y he estudiado y puesto en práctica el tema, no tengo nada en contra, ya que es un nivel máximo en lo que a presentación de comida se refiere. Como artistas, la cocia molecular nos da un amplio rango de terminaciones y productos.
Ahora, hay sustancias químicas que no son malignas para el cuerpo, y otras que son irrelevantes. Pero por el simple hecho del desecho que producen estas sustancias para obtenerlas, esta mal.
La comida no debería presentar desechos, y no lo hace, pero los productos químicos usados para la cocina molecular, crean desechos para poder ser hechos y puestos a la venta en el mercado. Ojala me haya explicado.
Sorprendente, espectacular, pero pasajera...
la cocina molecular fue mi primera opcion a practicar profesionalmente, es muy interesante, pero aun asi riesgosa, y cara! me encanta, a pesar de todo lo que piensen es algo muy minimalista y me gusta
Bueno la cocina molecular se basa en investigar la composición de los alimentos y a su vez la reacción que tienen y esto me parece básico saberlo cuando se estudia gastronomia; sin embargo difiero de la parte de utilizar quimicos como nitrogeno liquido por ejemplo , prefiero en ese aspecto ser mas clasica y tradicional prefiero lo mas natural posible.
Pues me parece bien, puesto que al fin y al cabo en la industrial alimentaria, se usa la química y aunque hay una guerra contra ella, es la que consigue que los alimentos se mantengan, así que malo no es.
no me gusta ese tipo de cocina
Que se invente ingredientes libres de dichas sustancias
No es mi estilo, pero si se le da un buen uso me parece interesante, innovador y diferente
La cocina molecular, es menos química de lo que se piensa, ya que muchos de los "químicos" utilizados no son más que sustacias que se encuentran en los alimentos que consumimos. Todos los gelificantes vienen de proteinas animales o de ciertas algas, o los famosos aires y espumas se logran con lecitina, que es un fosfolípido que se encuentra en la yema de huevo. Mi opinión es que la cocina molecular no es más que un conjunto de técnicas que están a nuestra disposición para imprimir algún efecto o matiz a nuestras creaciones. Así que es un recurso válido en la cocina actual.
creo que crean platos ni ellos mismos se las comerían, los considero poco saludables :/
En lo personal no me gusta, me parece que se pierde mucho la esencia del platillo, tampoco me gusta la presentación. Me gusta ver la cocina como un arte pero no como un laboratorio científico.
Justamente lo contesté en la pregunta anterior, no va mucho conmigo, me gusta la innovación en varios ámbitos de mi vida pero en la cocina soy Old School.
La repruebo.
Que opino? que la gastronomia ya no se esta mirando como una carrera mas, ahora esta dejando su huella y haciéndola mas interesante eh exquisita
que es algo innovador y que probablemente sea útil en un futuro, pero prefiero la organica.
se me hace aun una comida de futuro,como del espacio, eso d bolitas de sabores....pues no me provocan
Es una nueva técnica, son nuevas maneras de cocinar, es algo diferente que ayuda a diferenciar a los grandes, y a innovar a mi me hace investigar, involucrarme mas en lo desonocido, me parece muy bien.
desconozco el tema por completo, nunca me ha tocado ni siquiera observar! |
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