Entrevista a:francisco cortes molina [frankinodie]
COCINAR
 | ¿Por qué decidiste emprender la profesión de cocinar? me relaja, me inspira creatividad, y me interesa que la gente como 'sano' |
| ¿Tienes un website o blog donde podamos ver algo sobre ti o sobre tus platos? |
| ¿Qué formación en cocina has recibido? ¿Cómo aprendiste más, en las clases o experimentando por tu cuenta? mirando durante años y practicando , tengo mucha memoria fotogràfica y buen paladar para recordar los sabores!
he recibido clases y aprendo muy bien, y observando tb. |
| ¿Dónde y cómo conseguiste tu primer empleo como cocinero profesional? en barcelona españa! como sushiman! |
| ¿Cómo definirías tu estilo? occidentalizaciòn del sushi con toques Brazileros(tropicales) y Chilenos (ocèano pacìfico) |
| ¿Seleccionas y compras los alimentos por ti mismo? ¿Dónde? si, los alimentos los encuentro en diferentes lugares, busco calidad precio, como en todo, tengo proveedores de insumos, puestos de verduras y pescaderìa! |
| ¿Cuál es tu condimento favorito para cocinar? ¿Por qué? son muchos, pero el ginger y el brote de soja se me hacen muy familiar (constantes),los curries, cebollino, lima, realmente son varios! |
| ¿Cuál es tu plato emblemático, o tu receta favorita? avocado roll de salmòn con aguacate! |
| ¿Qué utensilio de cocina es tu favorito? mi cuchillo de verduras y mi cuchillo de sashimi |
| ¿Quién ha sido tu máxima inspiración en tu carrera? iwao komiyama |
| ¿Alguna anécdota de cocina divertida que nos puedas contar? uff , muchas! |
| Si hubieras estado náufrago en una isla desierta, ¿qué plato sería el primero que te apetecería comer tras tu rescate? una bandeja de sushi en todas sus expresiones! |
| Si cualquier chef del mundo pudiera preparar un plato para ti, ¿a quién seleccionarías? iwao komiyama |
| Hombres y mujeres cocinando, ¿en qué se diferencian? creo que en fuerza para los utencilios de cocina de gran embergadura, pero no estoy tan seguro, no he visto mucha diferencia! |
| ¿Hay algo que detestas ver en un restaurante cuando vas como cliente? si, que el camarero no sepa que es lo que hay !que no sepa de vinos, que no le interese su trabajo!
despuès los baños! |
| ¿Te ves a veces en la situación de estar comiendo comida basura? trato de no hacerlo ya que selecciono los lugares donde voy a comer! |
| ¿Quién cocina en tu casa? yo! |
| ¿Cuáles son tus vinos o bebidas favoritas para acompañar la comida? vinos blancos, tintos, cerveza. |
| ¿Qué tendencias en cocina ves aproximándose con fuerza? fusion en todo!nla gente està fusionando mucho las etnias con lo que sea, mezclas de sabores y colores, tierra y mar. |
| ¿Cuál es tu opinión sobre la cocina molecular por el hecho de utilizar sustancias químicas en la preparación de los platos? no lo he probado, y no he estudiado mucho el tema! |
| ¿Qué nuevas técnicas te gustaria aprender? estoy aprendiendo mucho WOK, basicamente de cocina thai! |
| ¿Cuáles son tus metas profesionales para el futuro? aprender bien 'pescados' de la cocina peruana, 'WOK' thai, vapores japoneses y sushi! |
| ¿Qué consejo le darias a alguien que está estudiando y piensa iniciar su carrera en cocina? que hay que tener 'nervios', reciclar los alimentos , que todo tiene arreglo en la cocina y siempre hay que mantener una limpieza 'notable' . |
| ¿Qué le aconsejarias hacer al perfecto novato de cocina para superar su miedo a cocinar? que si tiene miedo , que mejor se cambie de profesiòn, detràs de un ordenador! jajajaja |
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[frankinodie]
francisco cortes molina
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