Entrevista a:Wendy Freyria [hoshiwen]
COCINAR
 | ¿Por qué decidiste emprender la profesión de cocinar? Desde muy pequeña me di cuenta que me hacia muy feliz ver la sonrisa de las personas cuando les preparaba algo de comer y al presentarse la oportunidad de hacerlo profesionalmente tome la decisión. |
| ¿Tienes un website o blog donde podamos ver algo sobre ti o sobre tus platos? Próximamente en menos de un mes habrá algo más completo. Por ahora tengo http://hoshiwenreposteria.com, que es para hacer pedidos. |
| ¿Qué formación en cocina has recibido? ¿Cómo aprendiste más, en las clases o experimentando por tu cuenta? Estudie en la carrera con el chef Uvence, y ahí aprendí las bases de la cocina, obviamente en la experiencia se aprende más, pero se necesita una educación para entender los que se esta haciendo y de ahí poder experimentar obteniendo mejores resultados . |
| ¿Dónde y cómo conseguiste tu primer empleo como cocinera profesional? En el mondo café, después de buscar en muchos lugares ellos tenían letrero de solicitamos cocinero, entre con mi curriculum y obtuve el empleo. |
| ¿Cómo definirías tu estilo? Además de ser chef soy diseñadora gráfica, así que busco que todo sea figurativo, colorido, lleno de vida de vida cosa que se adapta más a la repostería.
En cuanto al sabor no creo seguir una linea en particular, cada platillo es único y lo importante es que la vista y el sabor estén al mismo nivel. |
| ¿Seleccionas y compras los alimentos por ti misma? ¿Dónde? Procuro ir a abastos a conseguirlos, en caso de no ser posible tengo una carnicería cercana de excelente calidad que me los entrega a domicilio. |
| ¿Cuál es tu condimento favorito para cocinar? ¿Por qué? La vainilla, es el ingrediente mágico que hace que todos los postres tengan mejor sabor, y realza los sabores de los demás ingredientes. |
| ¿Cuál es tu plato emblemático, o tu receta favorita? Los brownies, mi receta es heredada de mi abuelita, que era norteamericana y tienen un sabor muy especial y es por el que las personas me empezaron a conocer y a buscar. |
| ¿Qué utensilio de cocina es tu favorito? Mi batidora kitchen aid ya que fue lo que me permitió entregar mayor cantidad de alimentos y hacer profesionalmente mi trabajo. |
| ¿Quién ha sido tu máxima inspiración en tu carrera? Una de mis grandes inspiraciones fue el libro como agua para chocolate, al ver como las emociones podían transmitirse a la comida y afectar o beneficiar a las personas que la consumen. |
| ¿Alguna anécdota de cocina divertida que nos puedas contar? Estaba cocinando en casa de unos amigos y tenían curry "listo para servir" el cual se podía calentar en el empaque, yo estaba tan cansada que en lugar de calentarlo en agua hirviendo a baño María.. lo metí al microondas y la bolsa tenia aluminio!!! salieron tantas chispas que aun mis amigos dicen que esa tarde viajamos por el tiempo xD |
| Si hubieras estado náufraga en una isla desierta, ¿qué plato sería el primero que te apetecería comer tras tu rescate? Tiramisú |
| Si cualquier chef del mundo pudiera preparar un plato para ti, ¿a quién seleccionarías? Me encantaría que me lo preparara Anthony Bourdain ya que además de sabrosa, la comida seria divertidiiisima |
| Hombres y mujeres cocinando, ¿en qué se diferencian? Por lo machista que es el medio, cuando una mujer toma una posición muy alta es muy respetada y sabes que tuvo que pasar por mucho para conseguirlo. Pero esencialmente ambos tenemos la capacidad de hacer cosas maravillosas, todo depende de la personalidad, disciplina y pasión, no del género. |
| ¿Hay algo que detestas ver en un restaurante cuando vas como cliente? El mal servicio, la flojera de la gente desde la cocina hasta los meseros, digo el cliente es lo que mantiene tu restaurante y tu negocio! debes cuidarlo y respetarlo siempre! si lo tratas como si le estuvieras haciendo el favor no va a volver. |
| ¿Te ves a veces en la situación de estar comiendo comida basura? Siip a quien no se le antojan de vez en cuando unas papitas fritas con chile y limón?? Creo que todos tenemos un antojo no gourmet de vez en cuando |
| ¿Quién cocina en tu casa? Mi mamá y yo |
| ¿Cuáles son tus vinos o bebidas favoritas para acompañar la comida? Dependiendo la comida, por que no tomo refresco. Si es algo más sencillo agua fresca, algo más sofisticado algún vino que maride con lo que estoy comiendo. |
| ¿Qué tendencias en cocina ves aproximándose con fuerza? La cocina cada vez más saludable y más autóctona. Volver a los origenes |
| ¿Cuál es tu opinión sobre la cocina molecular por el hecho de utilizar sustancias químicas en la preparación de los platos? Es muuy interesante ya que al estudiar como se componen químicamente los alimentos podemos saber por que algunas cosas saben bien juntas y otras no.
Pero en lo personal me gusta cocinar con los ingredientes en su estado natural |
| ¿Qué nuevas técnicas te gustaria aprender? Dependiendo que es lo que esté haciendo siempre aprendo algo nuevo, así que no sabría decirte. Por que probablemente muchas técnicas que quisiera aprender para mucha gente no son nuevas. |
| ¿Cuáles son tus metas profesionales para el futuro? Con mi nueva página ayudar a que mucha gente le pierda el miedo a la cocina. |
| ¿Qué consejo le darias a alguien que está estudiando y piensa iniciar su carrera en cocina? Que se dé cuenta que es algo que requiere mucha pasión y a veces sacrificio, que es cansado física y mentalmente y que es algo que nunca se acaba de aprender y que debe conservarse modesto y abierto por que un chef soberbio es insoportable, y si con eso en mente quiere continuar entonces bienvenido a este maravilloso mundo. |
| ¿Qué le aconsejarias hacer al perfecto novato de cocina para superar su miedo a cocinar? Que experimente!!! y se divierta! el que no comete errores no aprende |
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Wendy Freyria
Zapopan-mexico
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