Entrevista a:Julie [juliecocina]
COCINAR
 | ¿Por qué decidiste emprender la profesión de cocinar? No es mi profesión, lo hago por hobbie. |
| ¿Tienes un website o blog donde podamos ver algo sobre ti o sobre tus platos? juliecocina.blogspot.com |
| ¿Qué formación en cocina has recibido? ¿Cómo aprendiste más, en las clases o experimentando por tu cuenta? Desde pequeña ayudaba a mi mamá en la cocina, también aprendí de mi abuela paterna. Después me interesé en estudiar cursos rápidos: canapés, chocolatería, sushis, cheesecakes. Luego entré al curso de cocina italiana, de duración media. Por último cursé un Diplomado en Gastronomía. Creo que todo lo que sé y he aprendido es una combinación de experiencia y cursos. |
| ¿Dónde y cómo conseguiste tu primer empleo como cocinera profesional? Nunca ha sido mi trabajo principal, a veces doy cursos en mi casa porque me gusta hacerlo, llevo unos 3 años haciéndolo, cuando la gente me lo pide. |
| ¿Cómo definirías tu estilo? Casero. Me gusta la comida y postres para el diario con la familia, también para organizar reuniones en casa. Siento una gran satisfacción al enseñar a otra gente a cocinar rico. |
| ¿Seleccionas y compras los alimentos por ti misma? ¿Dónde? Sí. Las frutas y verduras en el mercado; la carne y el pollo en la carnicería; el pescado en el mercado del mar; el resto en el supermercado, prefiero Walmart. |
| ¿Cuál es tu condimento favorito para cocinar? ¿Por qué? Sal, porque mantiene el sabor original del alimento; orégano, porque combina con muchos platillos y es fácil de tener en casa; caldo de pollo en polvo, porque realza el sabor de casi cualquier cosa. |
| ¿Cuál es tu plato emblemático, o tu receta favorita? No hay una solamente, pero me encantan la lasagna y el mole poblano. |
| ¿Qué utensilio de cocina es tu favorito? La cuchara, me permite mezclar casi todo. |
| ¿Quién ha sido tu máxima inspiración en tu carrera? Mi carrera es la Ingeniería Industrial y me fascina, pero hablando de la cocina, yo pienso que mi abuela paterna, siempre lograba reunir a toda la familia y amigos en su casa con tal de probar sus delicias. |
| ¿Alguna anécdota de cocina divertida que nos puedas contar? Una vez, le estaba enseñando a mi prima a preparar un pay. Nos sobró un poco de masa y relleno y decidimos hacer también uno pequeño. A la hora de meterlos al horno el pequeño salió volando por los aires sin saber cómo; cayó de cabeza y se arruinó todo... pero ella y yo no parábamos de reír de hacer bromas al respecto. |
| Si hubieras estado náufraga en una isla desierta, ¿qué plato sería el primero que te apetecería comer tras tu rescate? Lasagna, mole, tacos... no sé, yo creo que estaría alucinando con muchos platillos... |
| Si cualquier chef del mundo pudiera preparar un plato para ti, ¿a quién seleccionarías? Arzak. |
| Hombres y mujeres cocinando, ¿en qué se diferencian? Los hombres son muy prácticos y pueden prepagar e inventar recetas con los ingredientes que tienen a mano. Las mujeres tendemos más a mirar recetas que ya tenemos. Aunque hay sus excepciones. |
| ¿Hay algo que detestas ver en un restaurante cuando vas como cliente? Claro! Cucarachas o cualquier bicho, la mesa sucia o si se puede ver la cocina, que esté sucia. |
| ¿Te ves a veces en la situación de estar comiendo comida basura? Casi nunca, aunque esa situación llega porque yo la busco, de repente apetece comerse unas papas fritas o algo así. O cuando se viaja en carretera, a veces dan ganas de comerse un baguette o una hamburguesa de paso. |
| ¿Quién cocina en tu casa? Yo. |
| ¿Cuáles son tus vinos o bebidas favoritas para acompañar la comida? A la hora de comer en casa las aguas frescas: horchata de arroz, fresa, jamaica, etc. Cuando vamos a cenar, pido un vino tinto o blanco, me gustan más bien dulces y ligeros. Mi favorito es el Riunite y el moscatel de Valencia para postres. |
| ¿Qué tendencias en cocina ves aproximándose con fuerza? Cocina molecular, cattering. |
| ¿Cuál es tu opinión sobre la cocina molecular por el hecho de utilizar sustancias químicas en la preparación de los platos? En lo personal no me gusta, me parece que se pierde mucho la esencia del platillo, tampoco me gusta la presentación. Me gusta ver la cocina como un arte pero no como un laboratorio científico. |
| ¿Qué nuevas técnicas te gustaria aprender? Sobre todo decoración y presentación de platos, me interesan mucho las cocinas de otros países, en especial de España, Italia, Grecia, Israel. |
| ¿Cuáles son tus metas profesionales para el futuro? Me gustaría mucho publicar un recetario, en versión impresa y en e-book. |
| ¿Qué consejo le darias a alguien que está estudiando y piensa iniciar su carrera en cocina? Que emprenda, creo que así se saca más el potencial que uno trae dentro. |
| ¿Qué le aconsejarias hacer al perfecto novato de cocina para superar su miedo a cocinar? Darse la oportunidad, tal vez experimentar en casa en días ordinarios, no para un evento ni para ofrecer ninguna cena a nadie. Tomar unas recetas sencillas. |
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Julie
Guadalajara, México
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