Intervista a:margareth [maggy]
CUCINARE
 | Perché hai deciso di intraprendere la professione di cuoco? E una passione che mi porto dietro fin da piccola...il cibo rende felici, e mi piace pensare che in qualche modo so rendere felice qualcuno |
| Hai una pagina web o blog dove possiamo vedere qualcosa di te o dei tuoi piatti? su facebook alla pag. di amore eterno |
| Che tipo di formazione hai ricevuto in cucina? Hai imparato di piú a lezione o sperimentando per conto tuo? ho sempre cucinato a modo mio cercando di mettere nelle classiche ricette un tocco personale |
| Dove e come hai ottenuto il tuo primo lavoro come cuoca professionista? in realtà non sono un cuoco ma chef di seconda ed ho lavorato sartuariamente nei vari ristoranti della mia città...dove posso dire con certezza, che da ognuno di loro ho imparato qualcosa |
| Come definiresti il tuo stile? fantasia e amore |
| Selezioni e compri da sola? Dove? acquisto il materiale, per così dire, nelle botteghe dove il cibo è fresco e genuiono, sempre nei pressi della mia città |
| Qual è il tuo condimento preferito per cucinare? Perché? il mio condimendo preferito sono le spezie, c'è ne sono di infinite, ognuno ha un aroma diverso dall'altro e posso svariare con diverse combinazioni per poi creare l'aroma giusto e personalizata. E' un pò come una firma... |
| Qual è il tuo piatto emblematico, o la tua ricetta preferita? non c'è un piatto preferito ma prediligo il pesce e i frutti di mare...dato che la mia città è situata a due passi dal mare |
| Qual è lo strumento da cucina che preferisci? i coltelli... |
| Chi è stato la tua massima ispirazione in carriera? mia madre...eravamo molti in famiglia così doveva sempre rimediare qualsia cosa dal frigo per riuscire a smamarci e ci riusciva sempre |
| Qualche aneddoto della cucina interessante che puoi raccontare? è stato l'inverno scorso, quando un cliente fece un ordinazione in quanto io da secondo, stavo con le orecchie sempre tese per iniziare la preparazione, il primo shef si dimentico di quell'ordine....sai che soddisfazione qundo il cameriere venne a riclamare l'ordine ed io avevo già tutto pronto!? |
| Se fossi stato naufrago in un’isola deserta quale sarebbe il primo piatto che ti piacerebbe mangiare, dopo essere stato salvato? un bel piatto di spaghetti al pomodoro e basilico e una bella spolverata di parmiggiano reggiano |
| Se potessi scegliere, quale chef vorresti che cucinasse un piatto per te? un mio amico di Marsala, anche lui un grande chef |
| Uomini e donne in cucina, in cosa si differenziano? per mia esperienza, forse le donne sono più perfezionisti, per qunto mi riguarda, io cerco la perfezione |
| C’è qualcosa che detesti in un ristorante quando vai come cliente? quando non portano ciò che hai ordinato, come si fà a scambiare un pesce per un'altro facendolo passare per quello che si ordina?? |
| A volte ti ritrovi a mangiare cibo pre-cucinato? no mai, io mangio ciò che cucino io, sarà forse che non mi fido! |
| Chi cucina a casa tua? sempre io e talvolta mia figlia... |
| Quali sono i tuoi vini o bibite che preferisci come accompagnamento al pranzo/cena? dipende, se i pasti sono di carne sicuramente un Cabernet dell'82, se di pesce un Donnafugata damaskino, ma se devo accompagnare un dolce gradisco il Duca di castel monte passito di pantelleria |
| Che tendenze vedi avvicinarsi sempre più con forza, in cucina? troppi cibi elaborate e tecniche di preparazione piutosto discutibili, la cucina italiana,inglese,francese etc...qualsiasi tipo di cucina dovrebbe seguire sempre le tradizioni e alimenti genuini così chè non vadano perdute nel tempo |
| Che opinione hai della cucina definita “molecolare”, per il semplice fatto di utilizzare sostanze chimiche nella preparazione dei piatti? credo che sia uno scempio...nella mia città siamo abituati a vedere nasceree cresce il frutto del nostro lavoro ed in fine lavorarlo per poi pottare a tavola il nostro capolavoro ultimato |
| Che nuove tecniche ti piacerebbe imparare? quello che mi propone la vita giorno per giorno, non programmo mai di imparare, imparo osservando ogni giorno quello che mi circonda e di cose ce ne sono molte |
| Quali sono le tue mete professionali per il futuro? non nè ho una anche se mi sarebbe piaciuto essere il cuoco personale di una celebrità, ma in questo momento mi è impossibile esercitare la mia professione, per seguire la salute del mio bambino |
| Che consiglio daresti a qualcuno che sta studiando e pensa di iniziare la carriera in cucina? amore e passione, credere in quello che fà, non fassi mai scoraggiare al primo tentativo e non credere di essere migliore di unaltro, c'è sempre da imparare |
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margareth
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