Entrevista a Monica Paola Zegarra Del Castillo [monicachef]

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Entrevista a:

Monica Paola Zegarra Del Castillo [monicachef]
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COCINAR

	¿Por qué decidiste emprender la profesión de cocinar? Es algo que siempre quise, me encata estar metida en la cocina, probar cada receta q veo y elaborar las mías. Es una profesión que no tiene techo, nunca me podría aburrir, además si realmente algo te gusta, lo haces con todas las ganas y por más cansado que sea ver q tu plato le gusta a todos es muy satisfactorio.
	¿Tienes un website o blog donde podamos ver algo sobre ti o sobre tus platos? Siii, antes de q terminara la carrera decidí crearme un blog donde la idea principal era exponer mis recetas, comentar y siempre escribir algo relacionado con la comida, pero me di cuenta que demanda mucho tiempo, y hasta ahora me cuesta ponerle al dia.. Tengo algunas cosas y miles para publicar, aun estoy en proceso..
	¿Qué formación en cocina has recibido? ¿Cómo aprendiste más, en las clases o experimentando por tu cuenta? Estudié en el instituto INTECI, me encontré con la sorpresa de q los profesores q me iban a enseñar eran egresados de un insituto de mejor nivel (el cual yo queria estar), asi q le puse muchas ganas y siempre fui una de las mejores alumnas.. Aparte investigaba, veía canales de cocina y claro, tmb experimentaba por mi lado, es ahi donde uno aprende de verdad.
	¿Dónde y cómo conseguiste tu primer empleo como cocinera profesional? En realidad, sali con la idea de formar un negocio, tener algo propio y no trabajar para los demás, pero como necesariamente uno necesita las horas de prácticas para que te puedan dar el título, estuve x ahi, busanco restaurantes donde practicar y otros como ayudante. Pero lo mio es trabajar para uno mismo.
	¿Cómo definirías tu estilo? Me gusta rescatar lo de país, diría q la comida rica pero saludable, y a la vez tmb lo novoandino, es algo q me encanta y tiene mucho q mostrar.
	¿Seleccionas y compras los alimentos por ti misma? ¿Dónde? Siii, xq me gusta escoger mis productos, es muy importante ver que esten en buen estado y sobre todos frescos. Los compro en mercados y supermercados.
	¿Cuál es tu condimento favorito para cocinar? ¿Por qué? Obviamente la sal, sino no habria sabor... jaa pero algo que me gusta mucho es el curry, esa mezcla de especias tiene un aroma exquisito y sobre todo es saludable, entre otros algunos básicos como la pimienta, laurel, anís, canela, clavo, etc..
	¿Cuál es tu plato emblemático, o tu receta favorita? Mi plato ya no ya! es sin duda el arroz con pato a la chiclayana. y mi receta favorita es el pollo en salsa de champiñones y el tres leches.
	¿Qué utensilio de cocina es tu favorito? Mi cuchillo y mi espátula de repostería.
	¿Alguna anécdota de cocina divertida que nos puedas contar? jajaja tengo varias, pero la que mas recuerdo son las resbaladas que me he dado en la cocina cuando el piso estaba muy mojado. Otra fue en mi primera clase de cocina china, no sabia cual era la salsa de ostion y le puse sillao oscuro... si supieran lo desagradable que sabia el plato, fue horrible.. pero de errores se aprende.
	Si hubieras estado náufraga en una isla desierta, ¿qué plato sería el primero que te apetecería comer tras tu rescate? Ufff hay tantos.... pero el perimero q se me viene a la mente es un arroz con pollo y papa a la huancaína.
	Si cualquier chef del mundo pudiera preparar un plato para ti, ¿a quién seleccionarías? Ferran Adriá sin duda.
	Hombres y mujeres cocinando, ¿en qué se diferencian? No lo se... no encuentro diferencias al momento de cocinar. Ambos lo hacen bien.
	¿Hay algo que detestas ver en un restaurante cuando vas como cliente? La calidad de servicio, a veces es pésima.
	¿Te ves a veces en la situación de estar comiendo comida basura? Comida basura.... una hamburguesa, papas fritas, pizzas, claroo q si.. de vez en cuando tmb hay que darse un gustito.
	¿Quién cocina en tu casa? Generalmente cocino yo, pero tmb lo hace mi mamá. LAS ÚNICAS QUE COCINAMOS EN CASA.
	¿Cuáles son tus vinos o bebidas favoritas para acompañar la comida? Depende el tipo de comida. Puede ser un vino tinto o uno blanco.. También un coctel, una copita de pisco o simplemente un café.
	¿Qué tendencias en cocina ves aproximándose con fuerza? Si de tendencias se trata, ha llegado con fuerza la cocina molecular, todo lo que en miniatura, más gourmet, todo estilizado..
	¿Cuál es tu opinión sobre la cocina molecular por el hecho de utilizar sustancias químicas en la preparación de los platos? Es parte de esta nueva tendencia, siempre y cuando no afecte ni altere el producto no creo q sea algo que se deba limitar.
	¿Qué nuevas técnicas te gustaria aprender? Me gustaría aprender técnicas de pastelería fina, sobre decoraciones y las de cocina molecular por su complejidad.
	¿Cuáles son tus metas profesionales para el futuro? Hablar de metas es hablar a largo plazo y es algo q no acostumbro hacer.. Prefiero tener objetivos y que las cosas se vayan dando x si mismas, al final despues de tanto esfuerzo siempre tendremos nuestra recompensa.
	¿Qué consejo le darias a alguien que está estudiando y piensa iniciar su carrera en cocina? Que la cocina es constancia y dedicación solo con eso se logra, no es tan fácil como la mayoría cree, hay que estar siempre actualizándose y sobre todo tiene q gustarte, si lo haces por otros motivos, nunca serás felíz.
	¿Qué le aconsejarias hacer al perfecto novato de cocina para superar su miedo a cocinar? Que empiece por las cosas más fáciles, todo tiene un orden y se empieza de a pocos, no podemos correr si no caminamos, el miedo el algo que con la práctica vas superando, sin darte cuenta ya habras aprendido.