Entrevista a:Pedro Mariño Olvera [pedromarinoolvera]
COCINAR
 | ¿Por qué decidiste emprender la profesión de cocinar? Mi aficion por la cocina nació en los fogones de mi casa, viendo a mi madre cocinar |
| ¿Tienes un website o blog donde podamos ver algo sobre ti o sobre tus platos? Si , tengo un blog . Su dirección es www.lascositasdelpery.blogspot.com . La verdad es que todavia no he escrito nada de cocina , pero en él desarrollo la que es mi gran afición , la escritura. |
| ¿Qué formación en cocina has recibido? ¿Cómo aprendiste más, en las clases o experimentando por tu cuenta? He realizado un curso a distancia , pero he aprendido mas experimentando por mi cuenta o aprendiendo de grandes cocineros. |
| ¿Dónde y cómo conseguiste tu primer empleo como cocinero profesional? Como cocinero profesional empecé en un mesón argentino . El trabajo lo encontré por un Cambalache , pero al ir a la entrevista a Cádiz , me mandaron a otro mesón argentino de Conil , donde hacia falta una persona para cubrir un puesto . |
| ¿Cómo definirías tu estilo? No tengo un estilo muy definido |
| ¿Seleccionas y compras los alimentos por ti mismo? ¿Dónde? Cuando trabajo los alimentos me lo proporciona el jefe , pero cuando cocino en casa , me gusta elegir a mi los alimentos .
Me gusta comprar en las plazas de abasto . |
| ¿Cuál es tu condimento favorito para cocinar? ¿Por qué? Me gusta mucho el orégano y el perejil. |
| ¿Cuál es tu plato emblemático, o tu receta favorita? A todo el que le he dado a probar mi paté de cabracho , me ha dicho que como el mio no ha probado otro igual . También el arroz de paella . |
| ¿Qué utensilio de cocina es tu favorito? La sarten. |
| ¿Quién ha sido tu máxima inspiración en tu carrera? La maxima inspiracion ha sido mi madre . De ella he aprendido mucho y siempre me ha animado a seguir . |
| Si hubieras estado náufrago en una isla desierta, ¿qué plato sería el primero que te apetecería comer tras tu rescate? Una buena tortilla de patatas . |
| Si cualquier chef del mundo pudiera preparar un plato para ti, ¿a quién seleccionarías? Arzak |
| Hombres y mujeres cocinando, ¿en qué se diferencian? Si la persona es profesional , no importa el sexo . |
| ¿Hay algo que detestas ver en un restaurante cuando vas como cliente? No suelo fijarme mucho . |
| ¿Te ves a veces en la situación de estar comiendo comida basura? Soy una persona que eligo a conciencia los alimentos que como , pero a veces si. |
| ¿Quién cocina en tu casa? En mi casa cocina mi madre.Es una estupenda cocinera . Sobre todo sus potajes son maravillosos .He probado muchos y todavia no ha habido ninguno que se le acerque .
Cuando ella quiere comer algo especial ,yo soy el que cocino. |
| ¿Cuáles son tus vinos o bebidas favoritas para acompañar la comida? Me gustan todos los vinos . Recomiendo el Lambrusco rosado , pero tambien un buen Rioja. |
| ¿Qué tendencias en cocina ves aproximándose con fuerza? Yo creo que después del triunfo de las "fast food" , la gente va a empezar a volver a nuestra buena dieta mediterranea ,!que ya toca cuidarse! . |
| ¿Cuál es tu opinión sobre la cocina molecular por el hecho de utilizar sustancias químicas en la preparación de los platos? No me gusta nada . La quimica al laboratorio |
| ¿Qué nuevas técnicas te gustaria aprender? Me gustaria aprender reposteria |
| ¿Cuáles son tus metas profesionales para el futuro? Me gustaria poseer mi propio restaurante , en el que yo trabajara , claro está . |
| ¿Qué consejo le darias a alguien que está estudiando y piensa iniciar su carrera en cocina? Le diria que esto es muy duro pero a la vez muy reconfortante . |
| ¿Qué le aconsejarias hacer al perfecto novato de cocina para superar su miedo a cocinar? El miedo a cocinar se supera cocinado. |
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Pedro Mariño Olvera
San Fernando - Cádiz - España
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