Interview mit:Schwarzwaldbuffet [schwarzwald4all]
KOCHEN
 | Warum haben Sie sich für das Kochen entschieden? ich koche für @schwarzwald4all |
| Haben Sie eine Website oder einen Blog, wo wir etwas über Sie und Ihre Gerichte erfahren können? http://www.schwarzwaldbuffet.de |
| Welche Ausbildung haben Sie erhalten? Wo haben Sie mehr gelernt, während Ihrer Ausbildung, oder indem Sie selber experimentiert haben? ich habe Koch und Hotelbetriebswirt gelernt
Durch experimente und von meiner Großmutter |
| Wo und wie haben Sie Ihre erste Stelle als professioneller Koch erhalten? im Schwarzwaldbuffet.de in der Sonnenmatte in Titisee im Schwarzwald |
| Wie würden Sie Ihren Stil definieren? Traditionell Badisch mit modernen experimenten
Badisch, Schwarzwälderisch Gut Bürgerlich |
| Wählen und kaufen Sie selber die Zutaten? Wo kaufen Sie bevorzugt ein? Bei Edeka und auf dem Markt und bei Union SB Großmarkt |
| Welches Gewürz verwenden Sie besonders gerne beim Kochen? Warum? Salz und Pfeffer, Liebstöckl, frischer majoran und Oregano
dazu gehört auch maggi |
| Was ist Ihr Lieblingsgericht oder Ihr schönstes Rezept? Vanillepudding mit hausgemachter Holundersauce |
| Welche Küchenutensilien setzen Sie bevorzugt ein? messer, kochtopf, Sieb, Juliennereibe, zauberstab je nach dem |
| Wer hat Sie in Ihrer Karriere besonders beeinflusst? meine Großmutter Rosina rombach und mein Onkel Peter Winterhalter |
| Gibt es eine lustige Küchenanekdote, die Sie uns erzählen können? Habe einmal in der Ausbildung in die frisch gekochte Demiglace das Pflaumenmuß eingerührt |
| Stellen Sie sich vor, Sie seien auf einer einsamen Insel gestrandet. Welches Gericht würden Sie sich nach Ihrer Rettung als erstes wünschen? Ein Wunderbares Wiener Schnitzel |
| Ein internationaler Küchenchef wird ein Gericht für Sie zubereiten. Wen würden Sie wählen? Früher war es mal Häberlin von der auberge de líll im elsaß wahrscheinlich auch heute noch. |
| Männer und Frauen in der Küche - worin unterscheiden sie sich? Durch die Kochtopfgröße die Sie verwenden |
| Gibt es Dinge, die Sie in einem Restaurant hassen, wenn Sie als Gast kommen? Stundenlange Wartezeiten |
| Essen Sie manchmal Fast Food? Ab und zu schon Was ist Fast food überhaupt?? -was meinen sie damit? |
| Wer kocht bei Ihnen Zuhause? in der Regel ich selbst |
| Welche Getränke und Weine bevorzugen Sie beim Essen? Tagsüber Mineralwasser oder Pepsi light
Abends Lambrusco, oder Anderer Wein |
| Welche Tendenzen sehen Sie im Bereich Kochen auf uns zukommen? Zunhemend vorgefertigte Teilprodukte die man als Koch dann fertig zubereiten kann, Sie es bei Obst, Salaten, Gemüsen,Fleisch,Wie geschnittener Goulasch oder parierte Fleischstück die dann weiter bearbeitet werden können nicht unbedingt ganz fertige Produkte. |
| Was halten Sie von der Molekularküche und der Tatsache, dass chemische Substanzen zur Zubereitung der Gerichte eingesetzt werden? nichts interessant mal zu sehen aber sonst nichts da es zu teuer und zu Personalintensiv ist. |
| Welche neuen Techniken würden Sie gerne erlernen? Zur zeit nur meine Buffetzubereitungen verfeinern und erweiteren um Gästen top Produkte zu bieten und das zu vernüftigen Verkaufspreisen |
| Welche Ziele haben Sie sich für die Zukunft gesteckt? Noch bessere Buffets zu günstigen preisen herstellen. |
| Welchen Rat würden Sie jemandem geben, der zurzeit seine Ausbildung absolviert und in der Küche Karriere machen will? Am besten viele unbezahlten Überstunden in kauf nehmen damit das was wird.
Qualität, Kontinuität und Durchhaltevermögen. |
| Was würden Sie einem Neuling in der Küche raten, damit er seine Angst vor dem Kochen verliert? nur drauf los kochen, probieren und dann weiter kochen damit das ergebniss immer besser wird. |
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