Interview à:taurin [taurin78]
PROFESSION
 | Quelle est votre profession? Qu´indique votre carte de visite sous votre nom? Glacier (issu de la formation Pâtissier Glacier Chocolatier Confiseur) |
| Qu´attend-on de vous dans votre travail, et comment y parvenez-vous? former les clients de l'école professionnelle en Pâtisserie et Glace
pour y parvenir, utilisation de tous les outils pédagogique possible. |
| Vos liens sur Internet (site Internet, blog, les réseaux sociaux, etc.) |
| Quelles études avez-vous choisies et pourquoi? sortie de 3éme du collège Emile Dupont d'Alençon en 1980 j'ai choisi la Pâtisserie chez Lenôtre pour la rentrée de Septembre grâce à mes stages en entreprise chez quelqu'un de merveilleux: Georges L'huilier Pâtissier boulanger route de Bretagne à Alençon.
j'ai choisi et profité de l'année d'armée pour apprendre la photographie en zone d'opération sur les porte avions Foch et Clémenceau (Liban 1982)puis suis revenu sur la pâtisserie et enfin la Glace pour ce sentiment de possible créativité à l'infini.
Meilleur Ouvrier de France en 2000 et champion du monde en 2003
le partage étant un don et un devoir de MOF je suis formateur en glace et Pâtisserie à l'école professionnelle Lenôtre, ai ma propre entreprise de Formation et viens de créer des glaces de qualité en vente en ligne pour le professionnel, pour donner à tous la possibilité de profiter de mes connaissances aux 4 coins du monde. |
| Êtes-vous satisfaite de l'éducation que vous avez reçue? j'ai eu une éducation familiale basée sur le respect et la valorisation des choses, c'est d'autant plus facile quand ont a rien au départ et que chaque aquis est un bienfait valorisé par son propre travail.
cela à continuer avec l'esprit de M Lenôtre issu du même milieu, le respect et la valeur. |
| Dans quels domaines envisagez-vous d'élargir votre formation? je reste sur ma lancée naturelle de formateur. |
| Quel est votre point fort et que devez-vous améliorer? point faible:le relationnel, surtout sur les domaines qui ne m'interressent pas.
point faible:l'esprit de famille et le temps à y passer restent à améliorer.
mon point fort: la communication de mon savoir. |
| Assistez-vous à des séminaires et des cours afin de vous améliorer dans votre profession ou êtes-vous autodidacte? je suis autodidacte. |
| Quand avez-vous compris que ce que vous faisiez était pris au sérieux et vous pourriez devenir un professionnel? quand j'ai passé les premières épreuves de Meilleur Ouvrier de France Glacier |
| Quelles ont été les personnes les plus influentes dans votre carrière? le personnes qui m'ont le plus influencé:
Mon Père, dont la force est de ne rien dire pour vous laisser le choix.
tout ce que j'ai appris sur les saisons, les plantes, la patience du jardinier, la qualité et le prix qu'il faut payer par le travail et la régularité.
M Lenôtre pour la ligne de conduite en général, le palais le goût du bon et du beau.
Martial Engheard cuisinier merveilleux, qui m'a fixé des objectifs trés haut dans mon métier, au travers de la cuisine et du traiteur.
Stéphane Glacier virtuose de la pâtisserie et modéle d'organisation.(merci)
Marcel Derrien ex directeur de l'école Lenotre, pour ses conseils tranquilles.
Guy Krenzer pour son aisance dans les décisions.(chef exécutif Lenôtre)
Jean Christophe Jeanson, chef pâtissier Lenôtre et de très bon conseil, engagé et sincère.
j'en oublie tant d'autres, la vie se construit avec les gens qui vous entoure, sans eux ont est un peu perdu pour se construire. |
| Avec quel genre de personnes vous sentez-vous bien en groupe de travail? les plus simples, du plongeur au chef émérite, par de tête trop gonflée et exposer des solutions avant les problèmes, j'aime pas du tout les personnages qui rejettent tout leurs problèmes existentiels, et les transforment en mauvais regards, agressivité, méchansté, doutes, jalousie, âpreté, rigidité..... |
| Quels sont vos objectifs dans le domaine professionnel? enfin gagner de l'argent grâce à mon travail, m'enlever au plus tôt ce soucis que je traîne depuis trop longtemps. |
| Quelles publications relatives à votre profession lisez-vous régulièrement? Thuries et le journal du pâtissier |
| Quelles langues parlez-vous, comment les avez-vous apprises? anglais appris à l'école et sur le tas grâce à mes multiples voyages |
| Avez-vous un site web ou blog? Comment s´est déroulé le processus de réalisation ? Accomplit-il les buts pour lesquels il a été conçu? j'ai les deux, réalisés par des amis et famille, ils répondent à mes envies mais ne sont pas assez visités. |
| Comment parlez-vous face au public? Quelles expériences avez-vous eues? j'ai eu de multiples occasions et je crois que l'ont tous son possible pour atteindre la cible que l'ont s'est fixé, c'est pas toujours facile... |
| Participez-vous à des cocktails, des présentations, des foires et des conventions relatives à votre profession? trés réguliérement |
| Avez-vous exploré les portails de réseaux sociaux professionnels? Sur lesquels vous êtes-vous enregistré? non |
| Qu´est-ce qui vous différencie d'autres professionnels? la simplicité |
| Comment Internet change-t-il la façon dont vous travaillez? la rapidité de communication |
| Pratiquez le télétravail? oui |
| Pensez-vous que vos passe-temps vous permettent d'augmenter votre qualité professionnelle? oui, la détente est un moment de réflexion et de recul pour mieux aborder le quotidien. |
| Vos passe-temps vous servent-ils dans le networking professionnel ? non |
| Renonceriez-vous à une partie de vos revenus en contrepartie de plus de temps libre? oui pour mieux valoriser mon travail. |
| Quelle est la partie que vous aimez le moins réaliser dans votre travail? l'habitude. |
| En dehors de votre profession actuelle, qu´auriez aimé être? la Photographie ,en temps que témoin de mon temps comme Robert Doineau. |
| Quel aspect le plus important avez- vous tiré de votre expérience dans votre profession? la remise en cause permanente, la performance atteignable, la définition de qualité... |
| Lorsque vous étiez enfant, que vouliez-vous être lorsque vous seriez grand? pompier |
| Pensez-vous, à quelques exceptions près, que les amitiés professionnelle et privée ne doivent pas être mélangées? c'est très exact, ont peu faire les deux mais de toute façon, il ne faut pas faillir à un objectif à cause d'une amitié, ne pas profiter mais être intransigeant professionnellement. |
| Crédits, Publications, Concours, etc. liste trop longue. |
| Votre bible? la technologie de la glace. |
| Comment réagissez-vous face à des plaintes de clients? courtoisie et respect, mais fermeté. |
| Quelqu'un veut demander une augmentation de salaire dans son travail, et vous demande des conseils sur la façon de traiter cette question avec son chef, que lui diriez-vous? montre ce que tu sais faire, le travail paie toujours, si ce n'est pas avec celui ci, ce sera avec un autre dont les attentes collent à tes qualités. |
| Comment gérez-vous le stress? calme et recul pour mieux réagir et l'action doit être précise, car pensée sans stress. |
| Quelles sont les principales erreurs commises par les clients quand ils jugent votre travail? aucune, si ils le jugent mal c'est qu'ils ont mal étés informés ou qu'ils ont eu du mal à exprimer leur désir, nous en avons toujours une part de responsabilité. |
ÉDUCATION
| Quelles matières enseignez-vous? Quel type d´élèves avez-vous? le métier de pâtissier, de fabriquant de glace et la sculpture sur glace.
j'ai des élèves professionnels ou non professionnels issues du monde entier. |
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taurin
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